这6类必须焯水的食物，你可能一直都没焯对……

发布时间：2025-11-23 18:07:25 来源：铜川市某某消防设备业务部 作者：知识

这6类必须焯水的类必食物，你可能一直都没焯对……

　　焯水，须焯一道做饭时的水的食物合川市某某电子商务售后客服中心常见工序，但你真的直都会焯水吗？哪些食材需要焯水，需要冷水还是没焯热水？焯水，做对了健康又保命，类必做错了营养和口感都会大打折扣～

　　这篇文章，须焯我们就来盘点下需要焯水的水的食物食材以及如何正确焯水。

哪些食材需要焯水？

　　1草酸高的直都蔬菜

　　草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，只是没焯在含量上存在差异。日常饮食中草酸摄入过量，类必可在吸收前与钙形成不溶物，须焯妨碍钙的水的食物吸收，吸收后又可与体内的直都钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的没焯风险。

　　像大白菜、小白萝卜、卷心菜、绿豆芽、红萝卜缨等蔬菜草酸含量都很低，可以放心吃。而菠菜、空心菜、合川市某某电子商务售后客服中心苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。

　　好在草酸易溶于水，热水焯就能去除掉大部分的草酸。有研究显示：将180克菠菜置于1000毫升沸水中在分别焯水1分钟、2分钟、3分钟、4分钟的情况下，可溶性草酸去除率分别为 43%、50%、54.7%、58.9%。而油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，都不超过 5% ，即使增加烹调油用量作用也不大。

　　另外，马齿苋比较特殊，它的草酸含量高达1460毫克/100克，是菠菜的2倍还多。有实验表明，100克马齿苋用500毫升水焯煮3分钟，草酸去除率可达50%以上，焯水4分钟后弃掉汤汁食用，草酸含量为560毫克/100克。这个草酸含量虽然比新鲜菠菜低，但仍然高于绝大多数的青菜，还是得少吃为好。

　　2有“毒”的蔬菜

　　有些蔬菜生来自带毒素，如果不焯水或者生吃可能会导致食物中毒，严重会要命。

　　1.豆角、四季豆

　　生的豆角、四季豆中含有皂甙，皂甙含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

　　这种成分比较怕热，100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂甙消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。

　　2.鲜黄花菜

　　鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。

　　至于这种成分是啥，目前还不明确。以往人们认为是秋水仙碱，但最新的研究对黄花菜中的“有毒成分”提出了不同的观点，认为黄花菜中并不含有秋水仙碱，含有的是多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸汽、焯水漂烫可以分解，沸水处理3～5分钟可安全食用。

　　3亚硝酸盐高的蔬菜

　　提到“亚硝酸盐”，很多人会想到“致癌”。其实亚硝酸盐本身不致癌，但它在被我们吃进身体后，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增加健康风险。

　　新鲜绿叶菜亚硝酸盐含量低，但随着室温存放时间增加，亚硝酸盐含量增加，另外，叶菜中的香椿亚硝酸盐含量比较突出。不过，别担心，焯水可以降低蔬菜中的亚硝酸盐含量。

　　有人从农贸市场、超市购买了6份香椿样品，亚硝酸盐含量在100～500毫克/千克，清洗 3 遍能去除 50% 以上亚硝酸盐，其亚硝酸盐含量在50～200毫克/千克，焯烫1分钟能去除 90% 以上亚硝酸盐，其亚硝酸盐含量在10～50毫克/千克。

　　所以，香椿别再生吃蘸酱，即便是炒鸡蛋，也得先焯水。

　　4可能被寄生虫污染的蔬菜

　　水生植物很可能被寄生虫污染，比如我们常吃的荸荠、莲藕、菱角，可别直接用它们做凉拌菜呀，很可能感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、恶心发热，严重者还会引发肠梗阻，甚至死亡。

　　焯水之后再凉拌，能保证食用安全性。

　　5不好清洗的蔬菜

　　有些蔬菜表面不平整，坑坑洼洼比较多，很容易藏污纳垢，也更容易存在农药残留问题。比如西兰花、菜花、木耳都不太好清洗，缝隙中还可能有泥土和虫卵。

　　不过，西兰花在蔬菜中还算是维生素C比较丰富的，焯水时间别太久，避免维生素C 损失殆尽，一般焯水1～2分钟即可。

　　6有血污或特殊气味的食物

　　排骨、羊肉、猪大肠等动物性食物，可能会携带血污或异味，焯水能减轻它们的影响，提高菜肴的品质。焯水的同时可以加入料酒、香叶、八角等香辛料去腥增香。

焯水前必须要知道的事儿

　　焯水看似简单，似乎就是“开水+食材”的事儿，但实际操作起来还有很多注意事项。

　　1.肉类冷水下锅，海鲜、蔬菜热水下锅

　　肉类食物需要冷水下锅，有助于撇去血沫。如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，最外层直接熟了，导致里面的血水出不来，达不到去血污的目的，口感也不好。

　　蔬菜则需要等水开再下锅。虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到尽可能的破坏，营养物质流失较多。

　　鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，既能去腥，也能保持鲜嫩的口感。

　　2.水量要足够

　　水最好能淹没食材，这样能保证加入食材后，锅里的水能在短时间内再次沸腾，缩短烹调时间，减少营养流失。

　　3.不同食材的焯水时间不同

　　对于叶菜类大多只需要焯水 1 分钟即可，另外建议先焯水再切菜，焯好后立刻放在冷水中降温，沥干即可，不要过分挤压，避免营养流失。

　　像竹笋、茭白这样的蔬菜，可多煮一会。这是因为焯水1分钟的情况下，竹笋、茭白总草酸去除率分别为 60% 、10.7% ，而煮3分钟后二者的总草酸去除率分别为63.9% 、31.7% 。同时它们本身怕热的维生素含量也很少，竹笋、茭白的维生素C含量都仅为5毫克/100克，维生素B族都不超过0.1毫克/100克，不用担心这类营养的损失。

　　西兰花、菜花、木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。

　　肉类下锅后等水重新沸腾，再煮1～2分钟，直到没有大量的血沫煮出来时即可。

　　4.蔬菜如果想要保持色泽，可以在焯水时滴几滴食用油

　　5.不要重复利用焯完菜的水

　　草酸溶于水，焯水时间越久，汤汁中草酸含量越高。

　　如果你不知道要吃的蔬菜是否需要焯水，那干脆就做水煮菜吧。蔬菜出锅之后沥干水分，加点蒸鱼豉油或生抽，淋上香油或亚麻籽油，就是美味的一道菜啦！水煮属于低温烹调，相比于炒、煎、炸能保留更多营养，也避免了有害物质的产生，还挺推荐的嘞！

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